Lo inventaron los fenicios y los griegos pero lo seguimos tomando hoy en curries, noodles, patés o cremas de anchoas. El garum gaditanum que se producía en Cádiz en época romana era famoso en el Imperio entero.
100 gr.
75 gr.
1 ramita
2 unidades
al gusto
al gusto
Machacar la mantequilla con las anchoas ayudándose de un tenedor.
Picar finamente una ramita de perejil y añadir a la mezcla.
Freír dos huevos en aceite muy caliente, hasta que se forme una puntilla alrededor de la clara.
Colocar la mezcla de anchoas sobre los huevos, servir y acompañar con regañás para mojar.
El único tratado gastronómico que se conserva de la Roma clásica se atribuye a Marco Gavio Apicio que vivió en el siglo I d.C., en tiempos de Tiberio. La recopilación posterior de diez libros se hizo en época de Diocleciano, siglos III y IV. En este recetario, se incluyen casi veinte recetas distintas de todo tipo de aves preparadas con garum.
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